長崎みやげや、街を散策して名所をご紹介いたします。

あごだし

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あごだし

古くから 長崎県平戸瀬戸から五島列島沖で獲れる飛魚(とびうお)のことを、
この地では 「あご」と呼び、その名もあごが落ちるように美味しい魚と言われてきました。

中でも、脂肪分が少ないあごを焼いて日干しにして煮出し用として、この地で愛用されてきました。

焼きあごのだしを 一言で表現すると「上品な味わい」。

他の煮干とは違い、おすましにも使えるほどにごりのない上品であっさりしたものになります。

九州地方では、あごを炭火で焼いたものを最高級のだしとして、正月料理には欠かせないものとなっております。

この度この最高級のあごだしがお手軽にご家庭でご利用頂けるようになりました。

ぜひとも長崎あごだしで、お料理をさらに味わい深い美味しさでお召し上がりくださいませ。

あごだし料理






あごだしを使ったレシピ

あごだし粉末」編

あごだし粉末

タコのマリネ 
     タコのマリネ

 材料 2人分
あごだしドレッシング」
  (A)あごだし粉末 小1
     薄口醤油   小1
     白ワイン酢  大1
     オリーブ油  大3
     塩・コショウ 適宜
 ・・・・・・・・・・・・・・
ゆでタコ足      1本
きゅうり       1/2
アスパラ(茹)    3本
さやいんげん(茹)  5本
枝豆(冷凍)     1/2C

 作り方 
① ボウルに(A)の材料を入れて混ぜ合わせます。
  ☆清潔な蓋付のビンに入れて、シェイクして作ると、冷蔵庫で保存できます。

② 茹でタコは食べやすく切って水気をふきとり、(A)の「あごだしドレッシング」でマリネします。

③ きゅうりは、輪切りに、アスパラ・さやいんげんは3~4cmの長さに切りそろえます。

④ 枝豆はさやから出しておきます。

⑤ ②に③、④を合わせてできあがりです。





グラタン
     グラタン

 材料 2人分
あごだし粉末  小1
卵       4個
牛乳      50cc
生クリーム   50cc
海老      4尾
貝柱      4個
アスパラ    2本
オリーブ油   大1

 作り方 
① ボウルに卵を割りいれ、牛乳、生クリーム、あごだし粉末と混ぜ合わせます。

② 海老と貝柱は塩水で洗います。

③ 海老は背ワタをとり、貝柱と共に塩・こしょうをして、水気をふき取ります。

④ フライパンにオリーブ油をしき、海老と貝柱をソテーします。

⑤ グラタン皿に①を入れて、海老と貝柱をのせ、180度のオーブンで、15~18分焼いたらできあがりです。

  熱いので取り出すときはご注意くださいね。



「焼きあご」でイタリアン!編

リゾット
     リゾット

 材料 2人分
焼きあご     2尾
水        3カップ
白ワイン     50cc
ご飯       200g
玉ねぎ炒め    大1
ミックスチーズ  大2
パルメザンチーズ 大1
クルミ      大2
パセリ(みじん切)大1
塩        少々
ブラックペッパー 少々

 作り方
① 焼きあごは2つ折りにして、分量の水に一晩つけこみます。(夏場は冷蔵庫で。)

② ①を火にかけ、一煮立ちさせ漉(こ)します。

③ フライパンに②のあごだしと、白ワイン・玉ねぎ炒め・ご飯を入れて、4~5分煮立たせ、ミックスチーズを
  加え全体にトロミがついたら、塩・こしょうをして、お皿に盛り付けてオリーブ油・クルミ・ブラックペッパ
  ー・パセリを散らしてできあがりです。



スープ
     スープ

 材料 2人分
焼きあご    2尾
水       600cc

「香味野菜のブーケ」
パセリ・ニンジン・セロリなどをタコ糸で束にします。

塩       適宜
粒黒こしょう  4~5粒
白ワイン    50cc

「浮き身」
ズッキーニ   適宜
ニンジン    適宜
カブ      適宜

 作り方
① 焼きあごは2つ折りにして分量の水に一晩漬け込みます。(夏場は冷蔵庫で。)

② ①を香味野菜のブーケと粒黒こしょうと一煮立ちさせ、そのまま冷まします。

③ ②を漉(こ)して、白ワイン・塩・薄口醤油で味を調えます。

④ 浮き身は下茹でし、③の一部で火を通し、そのまま冷まします。

⑤ スープ皿に浮き身をのせ、③のスープを注いでできあがりです。



焼あごだし
あごだし 粉末タイプ 10g*8袋入り 540円

ご注文数量 


原材料名:ぶどう糖・とびうお・こんぶ・粉末醤油・調味料(アミノ酸等) (原材料の一部に大豆、小麦を含む)










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